Sous les pins du Paradis
21,90 €
Mourvaison et Aubun — deux cépages au bord de l'extinction
Au-dessus du domaine, le mont Paradis porte ses pins en sentinelles. De là-haut, on aperçoit la presqu’île de Giens et les îles d’Or. C’est sous ce couvert, sur calcaire affleurant à 102 mètres, que Mourvaison et Aubun — deux cépages patrimoniaux à peine 20 hectares chacun en France — expriment ce qu’ils ont de plus rare. Vieilles vignes de 40 ans. Fruit croquant, tanins fins, finale poivrée. 2 100 bouteilles.
Gamme
Signature
Couleur
Rouge
Cépages
Aubun
Mourvaison
Syrah
Millésime
2025
Détails du vin
Types de sols
Calcaire affleurant à 102 m (mont Paradis) · vieilles vignes 40 ans · rendement 20 hL/ha
Vinification
Vendangés à la main, triés au vignoble, les raisins sont erraflés puis encuvés en cuves béton.
Il y a co-fermentation des cépages entre 22-26°C pendant 15 jours avec la flore naturelle des raisins, durant laquelle nous effectuons une extraction douce.
Elevage de 11 mois sur d'ancienne barrique de 225L de chêne français
Dégustation
Rouge rubis brillant aux reflets violacés · Fruits rouges frais, cerise, grenade, épices poivrées · Fruit croquant, tanins fins, finale grenade et piment doux · 16–18 °C ·
Gibier, viandes rôties · Garde 7–10 ans