L'âme des cépages

Un conservatoire ampélographique vivant unique en Provence

Les cépages du Domaine Matteri

Entre héritage, adaptation et expression du vivant.

Au Domaine Matteri, le choix des cépages reflète une conviction : préserver l'identité provençale tout en préparant la vigne aux défis de demain. Le vignoble s'articule autour de trois grandes familles de cépages : 

  • patrimoniaux
  • résistants 
  • méditerranéens
feuille verre

Les Cépages Patrimoniaux

"Un cépage qui disparaît, c'est une langue qui meurt. Et avec elle, une façon unique de raconter le territoire."
Le Domaine Matteri cultive plusieurs cépages quasi-disparus de Provence, choisis pour leur lien avec le territoire, leur adaptation au climat et leur capacité à exprimer une identité singulière. L'objectif est de passer de moins de 10% à 20 % de la surface du domaine en cépages patrimoniaux rares dans les 5 ans.

TIBOUREN

~500 ha en France

L'emblème du Rosé de Provence

"Rare et capricieux. Typique des terroirs côtiers. Il donne des rosés d'une élégance subtile, presque mystique."

Le Tibouren est un enfant du littoral. Capricieux à la vigne, il demande de l'attention et de la patience. En échange, il offre des rosés à la personnalité marquée — robe cuivrée, arômes de garrigue et d'agrumes confits, texture souple mais racée, finale minérale et saline. Cépage principal de l'AOP qui peut entrer jusqu'à 90 % dans l'assemblage.

À retrouver dans : Brise de Giens

ROUSSELI

~20 ha en France

Le plus confidentiel du Var

"Un cépage noir dont on fait du blanc. Une contradiction lumineuse qui donne un vin d'une pureté rare"

Le Rousseli est un secret bien gardé. Vingt hectares en France — à peine. Cépage noir autochtone de Provence, vinifié en blanc pour en extraire la lumière. Fleurs d’amandier, poire fraîche, touche marine, faible degré d’alcool naturel — 10 % vol. Retiré de l’appellation Côtes de Provence parce qu’il était trop pâle, trop léger. Ce qu’on lui reprochait hier est exactement ce qu’on lui demande aujourd’hui.

À retrouver dans : Célestina

MOURVAISON

~20 ha en France

Un survivant, un caractère

"Pratiquement disparu. Presque personne ne l'a goûté. C'est exactement pour ça que nous le cultivons."

Le Mourvaison fait partie de ces cépages que personne ne cherchait plus — jusqu'à ce qu'on se souvienne qu'il avait quelque chose à dire. Rustique, résilient, profondément ancré dans les terroirs du Var, il donne des vins avec une personnalité sauvage et sincère. Pas poli. Pas lisse. Vrai. C'est sa qualité principale, et c'est déjà beaucoup.

À retrouver dans : Sous les Pins du Paradis

AUBUN

~700 ha en France

La résilience incarnée

"Rustique et résilient. Oublié des guides. Indispensable à notre vignoble de demain."

L’Aubun est un cépage d’avenir déguisé en cépage d’autrefois. Moins riche en alcool que le Grenache, résistant naturellement au botrytis grâce à ses grappes lâches, il s’adapte aux étés chauds sans perdre sa fraîcheur aromatique — petits fruits rouges, grenade, mirabelle. Cépage parent du Mourvaison, il est originaire du Vaucluse, né près du Mont Ventoux. Il était encore présent sur 5 800 hectares en France il y a quarante ans. Aujourd’hui moins de 700.

À retrouver dans : Sous les Pins du Paradis

Les Cépages Résistants

À côté des variétés patrimoniales, le domaine intègre progressivement des cépages résistants — les PIWI, naturellement résistants aux maladies fongiques, qui permettent de réduire drastiquement les traitements sans compromis sur la qualité. Ce n'est pas une capitulation face au changement climatique — c'est une adaptation intelligente, dans la continuité de ce que le vignoble a toujours su faire : innover pour s'adapter ou disparaître.
Au-delà du Sauvignac déjà présent sur le domaine, les meilleurs retours sont également sur le Souvignier Gris et le Floréal, qui figurent comme cépages accessoires dans le cahier des charges Côtes de Provence et en IGP Méditerranée. Les cépages Bouquet 3179 et G9 présentent un excellent profil et font l'objet d'expérimentations en cours.
tonneau

Sauvignac

Homologué en france en 2020

"Un cépage de demain né de deux grands blancs d'Europe. La preuve qu'innover, c'est parfois savoir croiser"

Le Sauvignac n'existe que depuis 2020 dans les cahiers officiels — mais il représente peut-être l'un des cépages les plus importants de la viticulture de demain. Issu du croisement entre Sauvignon Blanc et Riesling, il résiste naturellement aux maladies fongiques sans traitement. Sur nos limons de la Gérade, exposés plein Sud, il exprime une fraîcheur vive et directe — agrumes, pamplemousse, légère touche végétale. Nous en faisons Épure, notre cuvée sans alcool : la preuve qu'un vin sans alcool peut avoir du caractère.

À retrouver dans : Épure

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Les Cépages Méditerranéens

L'ossature du vignoble, entre tradition et équilibre
Les cépages méditerranéens constituent la colonne vertébrale du vignoble. Adaptés depuis des siècles aux conditions du Sud, ils expriment pleinement leur potentiel sur les terroirs variés du domaine. Chaque cépage apporte sa part : structure, fraîcheur, complexité — contribuant à des vins justes, ancrés et vivants.

GRENACHE

Cépage emblématique du Sud

"Généreux, solaire, essentiel. Le Grenache donne le rythme et la matière."

Largement présent sur nos parcelles argilo-calcaires, il développe une belle maturité naturelle, une texture ample et une rondeur qui structurent les vins sans jamais les alourdir. Vieilles vignes de 40 ans à la Bouisse. Il joue un rôle central dans les assemblages rouges et rosés.

À retrouver dans : Partage Rosé, Élégance Rosé, Élégance Rouge, Fontbrune, Jean Jo, BiB Rosé & Rouge

SYRAH

Vallée du Rhône & Méditerranée

"Structure et précision. La Syrah donne la tenue et la profondeur."

Cultivée sur plusieurs terroirs du domaine — la Gérade, la Ruine (vieilles vignes), la Bouisse — la Syrah s'exprime avec finesse selon les sols et les expositions. Elle révèle épices, fruits noirs et notes florales, et apporte aux vins structure, tension et capacité de garde.

À retrouver dans : Élégance Rouge, Fontbrune, Jean Jo, BiB Rouge

MOURVÈDRE

Cépage méditerranéen tardif et exigeant

"Tardif et exigeant. Il donne du temps au vin."

Cultivé sur la Roquette et la Gérade, le Mourvèdre affectionne les sols chauds et bien drainés. Dans les assemblages, il allonge les vins, renforce leur tenue et leur confère une profondeur caractéristique, souvent associée à une belle capacité de garde.

À retrouver dans : Partage Rouge, Élégance Rosé, BiB Rosé

CINSAULT

Cépage méditerranéen de finesse

"Souple et délicat. Le Cinsault apporte la légèreté juste."

Présent sur Roquette et Gérade, le Cinsault est naturellement peu tannique. Il offre des expressions souples, fruitées et accessibles. Il joue un rôle clé dans les rosés, où il apporte fraîcheur, délicatesse et finesse aromatique.

À retrouver dans : Partage Rosé, Élégance Rosé, BiB Rosé & Rouge

ROLLE (VERMENTINO)

Cépage blanc provençal par excellence

"Tension, éclat, précision. Le Rolle capte la lumière du littoral."

Présent sur la Gérade, la Bouisse et Costebelle, le Rolle s'exprime particulièrement bien sur les sols argilo-calcaires exposés. Arômes d'agrumes, de fleurs blanches et finale souvent saline. Il est le cœur de la cuvée Queen Victoria.

À retrouver dans : Élégance Blanc, Queen Victoria, Les Hauts de Costebelle

SÉMILLON

Cépage blanc à l'ampleur remarquable

"Discret mais essentiel. Il donne de la chair au vin."

Cultivé à Bouisse et Toulouzan, le Sémillon complète les assemblages blancs en apportant ampleur et rondeur. Il équilibre les cépages plus vifs en donnant profondeur et texture.

À retrouver dans : Partage Blanc, Élégance Blanc

UGNI BLANC

Cépage blanc de fraîcheur · Vieilles vignes 40–50 ans

"Vif et droit. Il maintient l’équilibre."

Présent sur Roquette, Toulouzan et Gérade, l'Ugni Blanc est un cépage clé pour conserver fraîcheur et vivacité dans un climat chaud. Il structure les assemblages par son acidité, sa tension et sa légèreté.

À retrouver dans : Partage Blanc, Élégance Blanc, BiB Blanc

CARIGNAN

Cépage traditionnel du Sud

"Longtemps sous-estimé, aujourd'hui essentiel."

Présent sur plusieurs parcelles, le Carignan est naturellement adapté aux étés chauds et à la sécheresse. Il apporte fraîcheur, structure et une expression sincère du terroir — profondeur mêlant fruits noirs et épices.

À retrouver dans : Partage Rosé, BiB Rouge

CALADOC

Cépage méridional moderne

Grenache × Malbec (1958)

"Résistant, coloré, précis."

Cépage moderne issu du croisement entre le Grenache Noir et le Malbec. Particulièrement adapté aux conditions chaudes, sa tolérance aux maladies fongiques permet une réduction des traitements de l'ordre de 30 % vs cépages traditionnels. Belle intensité colorante et structure équilibrée.

À retrouver dans : Partage Rosé, Partage Rouge, Jean Jo, BiB Rouge

MERLOT

Cépage international de souplesse

"Rond et immédiat. Il rend le vin accueillant."

Présent sur Cave et Astouret, le Merlot apporte rondeur et fruité aux assemblages. Il joue un rôle important dans les vins accessibles, en adoucissant la structure globale.

À retrouver dans : Jean Jo, BiB Rouge

TEMPRANILLO

Cépage rouge méditerranéen

L’ouverture et l’adaptation

"Un cépage d’ailleurs, parfaitement à sa place ici."

Présent sur Costebelle et Cave, le Tempranillo s’adapte bien aux sols légers et au climat méditerranéen. Il apporte structure et maturité aux assemblages.

À retrouver dans les cuvées : assemblages secondaires / évolution future

MUSCARDIN

Cépage rouge

La nuance invisible

"Discret, mais essentiel à l’équilibre."

Présent sur le secteur Puits, le Muscardin intervient en complément dans certains assemblages, apportant finesse et complexité.

À retrouver dans les cuvées : assemblages

VERDEJO & DORAL

Cépages blancs

L’exploration

"Des cépages rares pour élargir le champ des possibles."

Cultivés sur de petites parcelles du Domaine, ces cépages participent à la diversité et à l’expérimentation. Ils permettent d’explorer de nouvelles expressions aromatiques, en lien avec les terroirs du domaine.

À retrouver dans les cuvées : micro-cuvées et expérimentations