Déjeuner presse chez Elmer

→ Bouchées apéritives × Célestina et Brise de Giens. Célestina, c'est le Rousseli ressuscité : un blanc de noir à 9,5°, issu d'un cépage autochtone quasi disparu. Brise de Giens, c'est le Tibouren, l'âme du rosé provençal.
→ Tentacules de poulpe fondants × Élégance Blanc, un blanc de gastronomie né là où le calcaire rencontre le schiste.
→ Suprême de pintade rôti × Sous les Pins du Paradis : Mourvaison et Aubun, deux cépages au bord de l'extinction.
→ Dessert à la poire × Épure, 100 % Sauvignac, un cépage résistant, en bulle sans alcool.

Derrière ces accords, un même propos. Avec 7 terroirs et plus de 25 cépages, la diversité n'est pas pour nous un catalogue : c'est une stratégie de résilience. Chaque terroir, chaque cépage est une option de plus face aux aléas climatiques qui deviennent la norme. Nos cépages oubliés ne relèvent pas de la nostalgie : ils sont une mémoire retrouvée, et autant de réponses possibles à un climat qui change. Des sols vivants pour les porter, c'est le sens de notre transformation vers une viticulture bio-régénératrice.

Merci au chef Horwitz et à toute l'équipe d'Elmer, ainsi qu'aux journalistes présents.